2016年03月17日

由自家製作餅皮的月餅

【中秋節】手工夢幻月餅 自家調製冰皮 店主:再靚都要擺得入口

中秒節臨近,除傳統的雙黃白蓮蓉及各式新口味的月餅外,本地小店OH!SWEET亦以充滿少女心的pantone(彩通)顏色製作包括星空及櫻花色等色彩的花型冰皮月餅,吸引不少女士報名學造。店主Sonia表示,此月餅的餅皮是由自家製作,與坊間使用冰皮粉的店舖不同,除了口感佳,亦更加健康,「除咗靚都要食得落口。」
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Sonia在四年前開設OH!SWEET甜品工作室,主力教授唧花蛋糕課程,每年中秋節亦會開辦冰皮月餅班,教整「妹豬月餅」。「妹豬月餅」最大的特色,就是以夢幻色彩、不同花型及親製餅皮作招徠。餅身有星空、雲石及櫻花等近年大熱的款式選擇,花狀圖案一般添加三至四種食用色素製作,Sonia指,「都喺手勢問題,唔算好難整。」
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不過此月餅的特別之處不只賣相,還有它的材料及味道,因為不少坊間的冰皮月餅課程會以冰皮粉製作餅皮,只需加水即成,非常方便快捷,但缺點是含有很多防腐劑,而且容易變成乾身。Sonia則堅持由零開始製作餅皮,先將粘米粉、糯米粉、木薯粉、牛奶、椰奶及菜油六種材料混合,然後蒸熟、放涼,再用人手搓至滑身。Sonia表示,雖然工序非常繁複,但食落口就食得出分別,「放在雪櫃三、四日都得。」記者試過亦覺得餅皮煙韌又充滿奶香味。
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至於奶黃餡則由吉士粉、奶粉、糖、煉奶、淡奶、蛋及牛油等製成,需要蒸熟及放入攪拌機攪均。Sonia表示,這款月餅是低甜的,「雖然食落口不會覺得『好漏』,但我不會好像坊間餅店標榜自己低糖,因為現時始終沒有什麼標準指多少克的糖才稱得上是『低』。」她又笑言港人非常有趣,明明知道自己吃甜品,但不想甜,倒不如不要吃。
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